13/05/23 Inspections des restaurants

Voici une liste des inspections de restaurants effectuées par le comté d'Angelina et le district de santé des villes le 18 avril.

Les rapports tiennent compte de la propreté du restaurant ou du commerce, et non de la qualité de la nourriture.

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La seule fabrique de tortillas,1614, rue N. Raguet, Lufkin

Date d'inspection : 18 avril

Type d'inspection : complète

Nombre d'infractions : 31

Raisons des violations : violations prioritaires constatées lors de l'inspection en cours. Employé de l'alimentation observé portant un bracelet. Conseils verbaux donnés. Les employés de l'alimentation ne doivent pas porter de bijoux au bras lorsqu'ils travaillent avec de la nourriture. Impossible de vérifier les certifications de manipulateur d'aliments pour tous les employés du secteur alimentaire. Les employés doivent obtenir une certification de manipulateur d'aliments dans les 30 jours suivant l'embauche. Protéines brutes observées stockées sur la même étagère à portée de main dans la glacière. Séparez les protéines brutes en fonction des températures de cuisson. Bœuf et porc crus observés stockés sur des étagères avec du pain. Conservez les protéines brutes à l'écart des aliments prêts à manger pour éviter la contamination croisée. Conteneurs de travail observés contenant des aliments sans revêtement protecteur à portée de main dans la glacière. Les aliments destinés à être entreposés doivent être couverts. Conteneurs de travail observés contenant des aliments à portée de main dans des glacières sans étiquetage. Ingrédients en vrac observés dans des contenants sans étiquetage. L'étiquetage est requis lorsque des aliments ou des ingrédients alimentaires sont retirés de leur contenant d'origine. Aliments emballés observés stockés sur le sol dans la zone arrière. Conteneurs de nourriture en état de marche observés entreposés sur le sol dans une chambre froide. Les aliments doivent être stockés à au moins 6 pouces au-dessus du sol. Nourriture observée en train de dégeler sur le comptoir. Aliments déplacés vers une glacière à portée de main. Température toujours maintenue. Décongélation des protéines brutes observée sur la table de préparation des aliments. Les aliments doivent être décongelés comme prescrit par le code. Conseils verbaux donnés. Corrigé : Aliments déplacés pour atteindre la glacière. Observation des étagères inférieures rouillées/endommagées des tables de préparation. Récipients du fabricant observés réutilisés pour le stockage d'autres aliments. Cesser la réutilisation des contenants du fabricant pour tout stockage de nourriture. Fournissez des contenants de stockage de nourriture réutilisables approuvés conçus pour vos besoins de stockage de nourriture. La personne responsable doit s'assurer que les employés suivent les procédures appropriées de manipulation des aliments. A observé plusieurs employés fermer le robinet à mains nues. Conseils verbaux donnés. Corrigé : Les employés se lavaient les mains comme le prescrit le code. Les certifications des manipulateurs d'aliments doivent être conservées sur place pour un examen de supervision. Observé plusieurs chiffons d'essuyage sur les tables de préparation des aliments à l'entrée. Les chiffons d'essuyage humides doivent être conservés dans des seaux d'assainissement chimique entre les utilisations. Cesser d'offrir des œufs crus ou insuffisamment cuits jusqu'à ce que la conformité soit satisfaite sur le menu affiché pour les clients. Refroidissement du boeuf enregistré à 119 degrés à l'aide d'un thermomètre calibré. L'employé de l'alimentation a déclaré que le bœuf avait été préparé à 8h00. Courbe de refroidissement non atteinte dans les 2 premières heures. Conseils verbaux donnés. Corrigé : l'employé de l'alimentation a réchauffé les aliments à 165 degrés pour recommencer le processus de refroidissement. Le refroidissement doit être effectué conformément aux prescriptions du code. Les récipients alimentaires fonctionnels observés dans la zone arrière et la zone de préparation des aliments avant atteignent dans les glacières plus de sept jours à compter de la date de préparation. Les aliments observés dans la zone de préparation des aliments avant atteignent la glacière sans date. Corrigé : Nourriture jetée volontairement. Identification de l'aliment pour animaux avec un astérisque et une note de bas de page nécessaire sur le menu. Avis aux consommateurs nécessaire sur le menu. Aucun thermomètre observé dans la vitrine chauffante avant. Thermomètres nécessaires sur tous les équipements de maintien au chaud et au froid utilisés pour le contrôle du temps et de la température des aliments de sécurité. Planche à découper endommagée observée sur la table de fabrication. Remplacez la planche à découper. Pilon à purée de pommes de terre rouillé observé. Enlevez tous les ustensiles qui ne sont pas maintenus en bon état. Ustensiles observés stockés dans un récipient avec accumulation de saleté au fond. Conseils verbaux donnés. Ustensiles envoyés au lavage de la vaisselle. Agitateurs/pailles à café jetables observés stockés dans un récipient ouvert. Les articles à service unique et à usage unique doivent être conservés dans l'emballage protecteur d'origine ou stockés en utilisant d'autres moyens qui offrent une protection contre la contamination jusqu'à leur utilisation. Poubelles nécessaires aux éviers de lavage des mains. Le mécanisme de fermeture automatique des toilettes pour femmes doit être ajusté pour permettre à la porte de se fermer complètement. Pas de serviettes en papier à l'évier pour se laver les mains à l'arrière. Dispositions nécessaires pour le séchage des mains. Articles personnels des employés observés dans les zones de préparation des aliments à l'arrière et à l'avant. Désignez une zone pour tous les objets personnels et rangez-les conformément à la règle. Garniture endommagée/écaillée située dans la zone de préparation des aliments par les friteuses. Peinture écaillée observée autour des évents AC dans la zone de préparation des aliments. Peinture écaillée observée sur les marches en bois dans la zone de préparation des aliments. Bois nu observé sous l'évier de lavage des mains. Porte rouillée observée par la machine à laver la vaisselle. Assainissement chimique au chlore enregistré à 200 PPM dans deux seaux. La solution désinfectante a une concentration plus élevée que celle prescrite. De grandes concentrations de désinfectant dépassant les exigences du CFR peuvent être nocives car il reste des résidus de matériaux. Corrigé : solutions d'assainissement chimique adaptées aux employés. Permis sanitaire non affiché. Corrigé : Permis sanitaire affiché à un endroit bien en vue pour les consommateurs. L'employé de l'alimentation a déclaré qu'un lave-vaisselle était parfois utilisé. Cesser d'utiliser le lave-vaisselle jusqu'à ce que les réparations soient effectuées.

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Gâteaux de Yoki et plus,1005, avenue E. Denman, Lufkin

Date d'inspection : 18 avril

Type d'inspection : complète

Nombre d'infractions : 20

Raisons des violations : Plusieurs éléments prioritaires ont été notés et aucun des employés ou de la direction n'a pu répondre correctement à la question liée à l'alimentation. Le propriétaire/gestionnaire doit avoir des connaissances sur la santé des employés. Conseils verbaux et écrits donnés. Le gestionnaire doit s'assurer que les employés du secteur alimentaire sont bien informés sur la manipulation sécuritaire des aliments. Les employés ont été observés ne se lavant pas les mains conformément au code. Une fois que les procédures de lavage des mains approuvées sont terminées, une serviette jetable doit être utilisée pour fermer l'eau. Conseils verbaux donnés à l'employé de cuisine sur l'importance du lavage des mains. Des employés actifs de l'alimentation observés portant un bracelet et une montre. Aucun bijou n'est autorisé à la main ou au poignet, à l'exception d'une alliance lisse. Les articles ont été retirés et les mains ont été lavées conformément au code. Impossible de vérifier que la crème glacée dans le contour de l'écran avant provient d'une source approuvée. Propriétaire incapable de trouver la facture d'achat et le produit ne respecte pas la norme d'étiquetage. Le propriétaire ne doit plus offrir la nourriture en question jusqu'à ce qu'il ait vérifié que la nourriture provient d'une source approuvée. Les protéines brutes doivent être stockées conformément au code. Le porc cru était stocké dans le même récipient que le poulet cru. Les aliments sujets à la contamination croisée ont été jetés. Un tableau de stockage des aliments a été remis au propriétaire à titre indicatif. Étiquetez les récipients en vrac avec le contenu des ingrédients. Les gros contenants de farine et de sucre n'étaient pas étiquetés. Toutes les pelles doivent avoir une poignée et la poignée doit être entreposée au-dessus du bord de la nourriture. Le bol a été retiré du conteneur de stockage en vrac de farine. Du poulet cru a été observé en train de dégeler dans la première baie de l'évier à trois compartiments sans eau courante. Des conseils verbaux ont été donnés au propriétaire et à l'employé sur l'importance d'une décongélation appropriée. Le poulet était encore partiellement congelé, alors le responsable a retiré le poulet et l'a placé dans la glacière à décongeler. Quatre grands contenants de nourriture "refroidissaient" sur le comptoir du côté de la boulangerie. La soupe et le poulet étaient à 135,5 F et les deux conteneurs de porc et de bœuf à 118 F-101 F. Wood était sorti depuis environ deux heures. La courbe de refroidissement ne sera pas respectée. Le porc et le bœuf ont été retirés pour être chauffés rapidement à 165 F. Des conseils verbaux et écrits ont été donnés à l'employé et au propriétaire sur le refroidissement approprié et l'importance de respecter ces courbes de refroidissement. Tout aliment préparé sur place qui est conservé plus de 24 heures dans une unité de conservation au froid devait être marqué du nom usuel et de la date de mise au rebut. Certains aliments étaient marqués selon le code, mais tous les aliments n'étaient pas correctement datés. La nourriture en question a été jetée. Les aliments emballés sur place pour le libre-service des consommateurs n'avaient pas d'étiquetage. Articles retirés pour être étiquetés selon le code. Retirez les conteneurs de stockage endommagés et cassés qui ne sont plus en réparation d'origine. Le propriétaire doit évaluer les conteneurs de stockage et jeter les conteneurs de stockage et les ustensiles endommagés. Retirez le carton des étagères de rangement à l'intérieur des refroidisseurs à portée de main. Les sacs d'épicerie ne sont pas des contenants de qualité alimentaire. Jeter les aliments stockés dans les sacs d'épicerie. La nourriture a été jetée. Les anciennes étiquettes alimentaires doivent être retirées lors du lavage de la vaisselle. Plusieurs surfaces non en contact avec les aliments des contenants de stockage présentent des résidus d'anciennes étiquettes. Le gestionnaire a demandé à l'employé de retirer et de laver les conteneurs. Nettoyage général du micro-ondes nécessaire. Le micro-ondes a observé une accumulation de débris alimentaires. Le directeur a demandé à un employé de nettoyer le micro-ondes. Chaque lavabo désigné doit être rempli d'une poubelle pour l'élimination de l'essuie-mains après un bon lavage des mains. Une poubelle n'était pas bien située. Le responsable a trouvé une poubelle et l'a placée près du lavabo désigné. Les objets personnels des employés tels que les boissons, les téléphones portables, les vestes et les sacs à main sont stockés sur des surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires. Les effets personnels des employés doivent être stockés dans un endroit désigné pour éviter la contamination croisée. Les objets personnels ont été retirés et rangés dans les casiers prévus.

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